シェフが語る、出汁へのこだわり

当店のスープや煮物に欠かせない出汁。毎朝、店主自ら厳選した昆布と鰹節を使い、丁寧に引いています。

「素材の味を最大限に引き出すためには、出汁が命」とは、料理長の口癖です。北海道産の利尻昆布と、鹿児島産の本枯れ節を合わせることで、深いコクとすっきりとした後味を実現しています。

こうした目に見えない部分へのこだわりが、一皿一皿に込められています。